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品牌 | 爱采 | 用途 | 食品添加剂 |
材质 | 是食品原料 | 型号 | 食品级 |
产品 | 明胶 |
产品性能【性状】:白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末。几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有及溶剂。
比琼脂的凝固力弱,浓度5%一下时不凝固。通常以10%-15%的溶液形成凝胶。凝胶化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20-25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软,富有弹性,口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用,则变成不溶于水的不可逆凝胶。
产品用途【用途】:增稠剂,稳定剂,澄清剂,发泡剂。
明胶是亲水性胶体,具有保护胶体的性质,可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。又为两性电解质,故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块,用作酒类、酒精的澄清剂。
尚有稳定泡沫的作用,本身也有起泡性,尤其在凝固温度附近时,起泡性更强。黏度因分子量分布情况而异,黏度与凝胶强度尚受pH、温度、电解质等的影响。
【限量】:
1、GB 2760-96:可用于各类食品,以GMP为限。
2、在于制造明胶甜食(dessert,主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%-3.5%,*达12%)。
3、GB 2760-2011:可在各类食品中按生产需要适量使用。
4、GB 2760-2011:加工助剂:限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。
【明胶的热可逆性】:
热可逆是明胶*的应用特性:添加了明胶的产品遇热呈溶液状态,经冷却则呈凝冻状态,这种转变迅速并且可以多次反复进行,同时产品的基本特性不发生任何改变。
明胶的乳化和悬浮力:
明胶有很强的乳化能力,促进不同相态之间的分散及悬浮:这也可以理解为胶体的一种保护能力。
【明胶的成模性】:
明胶溶液经涂布均匀,可以形成介于溶液和凝胶两相之间的一层薄膜。
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