英文名：γ－aminobutyric acid (GABA)γ-氨基丁酸，

化学名称： 4-氨基丁酸 ，

别名： γ-氨基丁酸，哌啶酸。

分子式： C4H9NO2 。

分子量： 103.1。

 分布于动植物体内。植物如豆属、参属等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。

 白色片状或针状结晶；具有潮解性；易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于冷乙醇、乙醚和苯。

      γ-氨基丁酸可应用于食品、方便食品、烘焙食品、运动食品配料中。糖浆、饮料、面包、饼干、巧克力糖等产品 。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。